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Costeletas de Vitela com Favas |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
80 min |
| Categoria |
Carnes |
| N.º de pessoas: |
12 |
| Grau de dificuldade: |
Fácil |
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Ingredientes : |
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12 costeletas de vitela
½ kg de ossos
3 dl de vinho tinto
80g de manteiga
2 dl e ½ de azeite
1 colherinha de concentrado de tomate
1 cenoura
l rama de aipo
2 chacolas e l dente de alho
l raminho de Tomilho
l folha pequena de louro
Sal e pimenta
Para a guamição
l e ½ kg de favas congeladas
Uns raminhos de menta
l pimento vermelho e outro verde
Azeite
Pimenta e sal
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| Como preparar : |
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Desosse as costeletas e ponha de lado os medalhões.
Descasque as chalotas, a cenoura e o aipo, e parta-os.
Descasque e esmague o alho.
Ponha a aquecer l dl de azeite numa caçarola, ponha os ossos e deixe-os frigir em fogo forte.
Retire-os da gordura.
Leve-os a refogar novamente e regue-os com vinho branco.
Reduza a metade e cubra com água.
Junte o tomate, o tomilho, o louro e 4 grãos de pimenta esmagados com sal.
Ferva em fogo lento durante quarenta e cinco minutos.
Faça a filtragem e deixe reduzir até ¼ de litro.
Escalde as favas em água temperada com sal.
Passe-as por água gelada e tire-lhes a pele.
Coza-as com hortelã-pimenta.
Deixe-as escorrer.
Chamusque bem os pimentos e passe-os por água.
Tire-lhes a pele e as sementes e corte-os às tiras.
Refogue-os durante cinco minutos e deixe-os em reserva.
Aqueça o resto do azeite e junte os medalhões.
Ponha-os a frigir tempere com sal e pimenta e deixe de lado.
O molho deve ser levado ao ponto de ebulição e, fora do fogo, junte a manteiga fria, rectificando ao seu gosto.
Ponha as favas a aquecer.
Sirva os medalhões com as verduras e o molho à parte.
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