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Rabanadas Fidalgas |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces |
| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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- 71 cacete
de véspera
- 1 kg de
açúcar
- 1 pau de
canela
- 12 gemas
de ovos
- 1 cálice
de vinho do Porto
- canela em
pó
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| Como preparar : |
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Corta-se o cacete em
fatias com um dedo de espessura.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 250 g de açúcar e o pau
de canela e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Passam-se asa rabanadas por esta água ainda morna.
Colocam-se em recipientes de loiça ou vidro, sem se sobreporem.
Leva-se o restante açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se
ferver até se obter ponto de pérola fraco.
Depois de arrefecer um pouco, juntam-se-lhe as gemas ligeiramente
batidas e passadas por um passador.
Leva-se o preparado a lume brando, mexendo em movimentos de vai e
vem, até termos um doce de ovos pouco espesso.
Aromatiza-se com o vinho do Porto.
Sempre sobre lume brando e com a ajuda de duas escumadeiras,
passam-se as rabanadas pelo o doce de modo a ficarem cobertas.
Dispõem-se em taças de vidro, regam-se com o doce que tenha
sobrado e polvilham-se (ou não) as rabanadas com a canela.
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