1. Arranjar os espargos, cortando um bocadinho do pé, depois raspando-os muito bem.
2. Dividir em molhinhos que se amarram, pondo a cozer numa panela alta e estreita com água e sal, deixando fora de água as pontas dos espargos.
3. Cozer tapado durante 20 a 25 minutos.
4. Escorrer com cuidado e envolver num pano de cozinha, mas não os sobrepor nem apertar.
5. Entretanto, alourar no forno as fatias de pão levemente barradas com manteiga.
6. Depois, cobri-las com os espargos e regar com manteiga derretida. Em cima de cada canapé, colocar um ovo estrelado em manteiga.
7. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com queijo ralado e servir imediatamente.