Para o  fazer o molho (tempero), juntam-se os ingredientes num almofariz de madeira, onde se pisam pela ordem que se segue:

2 cabeças de alhos

1 punhado de sal (3 colheres de sopa)

2 colher de sopa bem cheias de boa pimenta moída

Salsa (um raminho)

2 colheres de sopa de banha de porco

1 folha de louro

Azeite q.b

Vinho branco q.b

quantidades para um leitão de +- 7 kg

Depois de todos os ingredientes bem pisados junta-se o azeite que deverá misturar-se muito bem com a massa.

O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.

A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.

A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.

Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.

Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.

Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carreto ou fio do norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.

Assa lentamente em forno de lenha, regando-se de vez em quando, com vinho branco.

Quando estiver assado, retira-se o molho acumulado na barriga.

Serve-se com batatas fritas acompanhado do molho.

Sugestão: Não tendo forno a lenha pode sempre assar no forno metade de um leitão ou mesmo uma barriga e barrar com este molho.MUITO BOM