150 ml de água (no original 14 colheres de sopa)

50 g de banha (no original 3 colheres de sopa) também pode substituir por margarina

Casca de meio limão

1 colher de chá de canela

130 g de farinha

Para o recheio:

140 g de açúcar

100 g de amêndoa picada com pele (no original sem pele)

6 ovos médios

75 g de farinha de alfarroba

1 cálice pequeno de licor de alfarroba (no original 1 dl de aguardente de medronho)

Colocar num tacho a água, a banha e a casca de limão, quando ferver, retirar a casca de limão e juntar de uma só vez a farinha misturada com a canela e mexer rapidamente até formar uma bola. (faz-se exactamente como a massa de fazer os rissóis). Deixar arrefecer para poder estender e forrar uma forma de tarte. Não é necessário untar a forma pois a massa tem bastante gordura.

Recheio:

Ligar o forno nos 180º.

Bater as claras em castelo adicionando quase no final umas duas colheres de açúcar retiradas dos 140 g necessários e reservar.

Bater as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada, adicionar a amêndoa moída, e farinha de alfarroba e o licor, por fim juntar as claras batidas em castelo.

Forrar a forma com a massa e colocar por cima o recheio, levar ao forno por cerca de 35 a 40 minutos.

Fazer o teste do palito o método do palito