1. Lavar e raspar os cogumelos, cortar em fatias e deixar durante alguns minutos mergulhados em água com vinagre.
2. Escorrer e enxugá-los num pano de cozinha e saltear os cogumelos numa frigideira com manteiga, deixando depois cozer em lume brando durante aproximadamente 20 minutos. Temperar com sal e pimenta.
3. Retirar metade dos cogumelos da frigideira, mantê-los ao calor, bem salpicados com o picado de salsa e alho.
4. Bater os ovos com sal e piemnta, juntar parmesão ralado e os cogumelos que ficaram na frigideira.
5. Nesta, derreter outro pedaço de manteiga, deitar o preparado dos ovos e cozer, sem voltar, procurando que os ovos não fiquem demasiado crus.
6. Cobrir com o resto dos cogumelos e dobrar a omoleta a meio.
7. Passar imediatamente para o prato de serviço, guarnecer e servir.