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Pudins Soufflé de Castanhas com Molho de
Ovos |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces |
| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
-- |
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Ingredientes : |
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- 1 kg de castanhas
- 150 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 8 gemas de ovos
- 6 claras
- calda rala de açúcar com
baunilha
Para molho de ovos
- 1 chávena e 1/2 de chá de
açúcar
- 1 chávena de chá de água
- 5 gemas de ovos
- 1 colher de sopa de Rum
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| Como preparar : |
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A calda faz-se fervendo 400 g de açúcar com uma vagem de baunilha
e 2,5 dl de água.
Descascar as castanhas e aferventá-las para melhor as pelar.
Depois, levá-las ao lume com a calda rala de açúcar para as cozer.
Quando cozidas, e quentes reduzi-las a puré.
Juntar o açúcar e a manteiga e levar ao lume para secar.
Retirar do lume, deixar arrefecer e incorporar as gemas uma a uma,
mexendo bem entre cada adição.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva as claras ao preparado anterior.
Deitar o preparado numa forma lisa untada ou em formas individuais
também untadas com manteiga.
Levar ao forno em banho-maria.
Desenformar e servir frio com o molho de ovos.
O molho: Levar o açúcar e a água ao lume, até a calda
ganhar ponto de pérola fraco.
Nessa altura, ter já diluídas as gemas com o Rum e juntar-lhes a
calda um pouco arrefecida, mexendo bem, até ficar incorporada.
Levar novamente ao lume durante o tempo suficiente para voltar a
ter o ponto inicial.
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