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Lagosta à Faroleiro
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
60 min |
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| Categoria |
Marisco
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| N.º de pessoas: |
4 |
| Grau de dificuldade: |
Fácil |
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Ingredientes : |
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1 lagosta grande
150 gr de presunto cru
1 kg de tomates
1 cebola
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 dl de conhaque
1/2 garrafa de vinho branco
1 cálice de vinho da Madeira
60 gr de manteiga sem sal
manteiga q.b.
colorau picante q.b.
sal e pimenta q.b.
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| Como preparar : |
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Numa caçarola faz-se um refofago com a manteiga, o presunto cru passado pela máquina e uma cebola média muito bem picada.
Deixa-se alourar bem a cebola.Em seguida deitam-se neste refogado os tomates partidos em bocados pequenos, sem peles nem sementes, o alho e a salsa e deixa-se cozer tudo em lume brando até que o líquido se tenha evaporado. (Deve ficar uma pasta vermellho-escura).
Retira-se o alho e a salsa e tempera-se o molho de sal e pimenta.
Corta-se a lagosta crua aos bocados, com a casca, e juntam-se estes ao molho.
Juntam-se igualmente os corais e a carne das patas.
Rega-se a lagosta com parte do conhaue e deita-se-lhe fogo, sacudindo bem.
Em seguida, junta-se meia garrafa de vinho branco seco e um cálice de vinho da Madeira.
Ferve-se tudo em lume vivo durante um quarto de hora, depois de se ter acrescentado uma pitada de dolorau picante.
Junta-se o resto do conhaque e deixa-se ferver 1 ou 2 minutos.
Dispõe-se a lagosta num prato fundo.
Juntam-se ao molho os 60 gr de manteiga sem sal que se deve derreter em banho-maria.
Serve-se este prato com arroz cozido ou a gosto |
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