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Bavaroise de Frutos Vermelhos
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| Calorias: |
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| Categoria |
Sobremesas/frutas
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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50 gramas de álcool de morango ou outro fruto vermelho (opcional)
1 quilo de polpa de frutos vermelhos
25 gramas de gelatina em folha
300 gramas de açúcar
200 gramas de claras
500 gramas de natas
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| Como preparar : |
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Coloque a gelatina em bastante água fria. Bata as natas a ¾ isto quer dizer não muito batidas,e reserve na geladeira. Em numa panela não muito grande coloque o açúcar com 30% do seu peso em agua. Leve ao fogo com um termômetro. Coloque as claras num batedor e quando o açúcar atingir 115°C, comece a bater as claras. Quando o açúcar atingir 121°C coloque sobre as claras em fio sempre batendo. Deixe bater até que fique morno quase frio. Escorra a gelatina por num recipiente e leve ao microondas para derreter mas sem ferver. Coloque nas claras batendo sempre,numa menor velocidade. Em seguida junte a polpa de frutos e deixe misturar. Retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. Pode moldar em formas de aro redondo com um massa de pão-de-ló. Leve ao congelador para endurecer.
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