Num tacho colocar o azeite e refogar a beringela até que esteja macia.
Triturar ligeiramente a beringela,mas de maneira a não ficar uma pasta.
Numa taça misturar os ovos e temperar com o alho, os orégãos, o sal, a pimenta e o queijo parmesão.
Juntar a farinha de pão, aos poucos, na massa, levar ao frigorífico por 30 minutos ou até que esteja fria.
Moldar os croquetes e fritar em óleo quente, escorrer em papel absorvente e servir com molho de tomate ou ketchup.