Colocar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Depois escorrer e levar ao microondas até derreter.Bater as claras em castelo, adicionar o caramelo em fio (a gosto) e, batendo sempre, juntar a gelatina derretida.
Pincelar a forma com um pouco de óleo (não exagerar)
Levar ao frio até ficar bem solidificado +- 3 horas
Creme para a cobertura:
bater bem as gemas
levar a água ao lume com o açúcar até obter o ponto pérola
colocar as gemas em fio mexendo sempre para não cozerem
cozer um pouco e está pronto para a cobertura