Separar as claras das gemas e bater em castelo. Quando estiverem bem firmes juntar 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até ficar em merengue.

Entretanto, levar o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Assim que começar a ferver, reduzir o calor para manter apenas a temperatura.

Deitar colheradas do merengue no leite e deixe cozer rapidamente, voltando-as com uma escumadeira.

Retirar as farófias e colocar num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ás do tacho. Repetir este processo até terminar o merengue.

Dispôr as farófias numa taça funda.

Deixar arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adicionar a maizena desfeita num pouco de leite e as gemas.

Levar outra vez ao lume, sem parar de mexer para cozer e engrossar.

Deitar cuidadosamente o creme de ovos sobre as farófias.

Servir ainda mornas ou frias, polvilhadas com canela a gosto