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Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para
o recheio
- 500 g de açúcar
- 250 g de toucinho gordo (limpo)
- 250 g de amêndoas
- 12 gemas
- 1 pau de canela
- canela em pó
- 1 gema
- açúcar
Para
a massa
- 200 g de farinha
- 1 gema
- 50 g de manteiga
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| Como preparar : |
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Limpa-se
o toucinho de sal e pisa-se num almofariz ou passa-se pela máquina.
Pela-se a amêndoa e pisa-se muito bem (ou rala-se finamente).
Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até
fazer ponto de pasta baixo.
Junta-se-lhe o toucinho pisado e leva-se ao lume para o derreter.
Em seguida retira-se do calor e passa-se por uma peneira.
Junta-se então a amêndoa pisada, as gemas previamente batidas e o pau
de canela.
Leva-se este preparado novamente ao lume, que deve ser brando, para
engrossar.
Deita-se numa tigela para arrefecer e polvilha-se com um pouco de canela
em pó.
Entretanto, prepara-se a massa: amassa-se a farinha com a gema e um
pouco de água morna temperada com sal.
Com o rolo estende-se uma tira de massa, espalha-se a manteiga sobre
duas partes desta tira e dobra-se em três como se faz a massa folhada.
A parte que não tem manteiga dobra-se sobre uma das partes que está
barrada.
Volta a estender-se a massa e a dobrar-se do mesmo modo, operação que
se repete ficando assim a massa com três voltas.
A massa é por fim estendida muito finamente e forram-se com ela
forminhas baixas e caneladas (do tipo das queijadas alentejanas).
Enchem-se com a «espécie» de toucinho e cobrem-se com uma camada
muito fina de massa.
Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno a cozer.
Depois de cozidas, desenformam-se os pastéis e polvilham-se com
açúcar pilé.
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