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Nozes
de Cascais
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para
8 pessoas
Para
as nozes:
- 125
g de amêndoas
- 125
g de açúcar
- 1
dl de água
- 6
gemas
- açúcar
pilé
- 20
meias nozes
Para
o vidrado:
- 250
g de açúcar
- 1
dl de água
- 3
gotas de sumo de limão ou de vinagre
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| Como preparar : |
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Pelam-se
e ralam-se as amêndoas.
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer
ponto de pérola (108ºC).
Retira-se do calor e junta-se em fio às gemas previamente
misturadas. Juntam-se as amêndoas raladas e leva-se o preparado ao
lume brando para engrossar, mexando sempre em movimento de vaivém.
Deita-se o doce numa travessa e deixa-se arrefecer completamente.
Depois, tende-se a massa de ovos e amêndoas em bolinhas com a ajuda
de um pouco de açúcar pilé. Sobre cada bolinha põe-se meia noz.
Entretanto, prepara-se o vidrado, levando o açúcar a lume a ferver
com a água até fazer ponto de rebuçado (125ºC). Retira-se
o tacho do lume e adiciona-se o sumo de limão.
Com a ajuda de dois garfos, passam-se as bolinhas pelo
açúcar e põem-se a secar sobre uma superfície untada com
um óleo neutro ou óleo de amêndoas doces.
Depois de bem secas, apara-se o açúcar com uma tesoura e
introduzem-se em caixinhas de papel frisado.
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