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Creme de Ovos à Moda da E. H. T. C.
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces
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| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para 1 litro
- 1 kg de açúcar
- 0.5 l de água
- 1 pau de canela
- raspa de limão
- 30 gemas
- 50gr de manteiga
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| Como preparar : |
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Com o açúcar, a água e os
aromas, prepara-se uma calda a 36º. Adiciona-se ás gemas e leva-se ao
lume a engrossar. Acrescenta-se a manteiga para ligar.
Nota: Neste creme a calda deve ser acrescentada aos ovos em fio e
sempre a mexer, e não ao contrário para não cozer as gemas.
O creme deve ser mexido em zig-zag e não á volta, o lume tem de estar
baixo.
As gemas devem estar á temperatura ambiente.
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