Separar as claras das gemas e bater em castelo. Quando estiverem bem firmes juntar 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até ficar em merengue.
Entretanto, levar o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Assim que começar a ferver, reduzir o calor para manter apenas a temperatura.
Deitar colheradas do merengue no leite e deixe cozer rapidamente, voltando-as com uma escumadeira.
Retirar as farófias e colocar num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ás do tacho. Repetir este processo até terminar o merengue.
Dispôr as farófias numa taça funda.
Deixar arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adicionar a maizena desfeita num pouco de leite e as gemas.
Levar outra vez ao lume, sem parar de mexer para cozer e engrossar.
Deitar cuidadosamente o creme de ovos sobre as farófias.
Servir ainda mornas ou frias, polvilhadas com canela a gosto