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Morcelas
Doces |
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| Course |
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| Calorias: |
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| Tempo de preparação: |
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| Categoria |
Bolos e Doces |
| N.º de pessoas: |
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| Grau de dificuldade: |
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Ingredientes : |
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Para 12 morcelas
- 2 peitos de
galinha
- 1 kg de lombo
de porco sem gordura
- 250 grs de
presunto
- sal
- 300 grs de
amêndoas
- 3 colheres de
sopa de canela
- pão de trigo
caseiro
- 6 colheres de
banha
- 3,5 kg de
açúcar
- tripa de porco
(fina)
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| Como preparar : |
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Numa
panela grande (com capacidade para 20 litros) cozem-se em água temperada com sal os
peitos de galinha, o lombo de porco e o presunto.
Quando tudo estiver bem cozido, retiram-se as carnes, que depois de limpas de peles e de
gorduras, se desfiam muito bem.
Entretanto, tem-se coado por um pano de estopa a calda onde as carnes cozeram.
Introduzem-se as carnes desfiadas na calda.
Juntam-se ainda as amêndoas peladas e raladas, a canela dentro de um paninho (boneca), o
pão cortado em quadradinhos e a banha.
As quantidades destes dois ingredientes dependem da calda, isto é, a massa deve resultar
consistente mas macia e a banha deve ser em quantidade suficiente que proporcione uma
massa brilhante.
Finalmente, adiciona-se o açúcar em ponto de espadana.
Deixa-se a massa repousar durante 1 hora e em seguida enchem-se as tripas, ficando as
morcelas com 10 cm de comprimento.
Põem-se no fumeiro, na parte mais retirada da chaminé, durante 10 dias.
Para servir, mergulham-se as morcelas em água a ferver durante 1 minuto, e servem-se bem
quentes como sobremesa.
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